⊙ ‌“새로운 소스 개발에 한계를 느낀 세계 스타 셰프들이 한국의 장류에 눈을 돌리기 시작했다”(박형희 한국외식정보 대표)⊙ ‌세계 콩장은 삼국시대 이전 한반도에서 기원해 중국에 전파된 것으로 추정⊙ ‌메주를 자연 발효할 경우 여러 균주의 미생물이 복합적으로 증식, 맛의 깊이와 풍미 더해⊙ ‌수입 콩보다 6~7배 비싼 국산 콩으로 담근 전통 된장 가격은 공…